Lokale Spezialitäten entlang der Kleinen Donau
2022.11.06.
Die Donau verbindet Kulturen, Menschen und verschiedene gastronomische Traditionen und hat das Leben ihrer Bewohner über Jahrhunderte hinweg geprägt. Das tat er zum Beispiel bei Onkel Lajos, einem Fischer in Dömsöd am linken Ufer der Kleinen Donau, und bei Tante Cili aus Inselneudorf mit schwäbischen Wurzeln. Probiere doch mal die Fischsuppe aus Dömsöd und die schwäbische Zimtkuchenspezialität! Hier finde die Rezepte, mit denen Du sie zu Hause in Deiner Küche zubereiten kannst.
Dömsöder Fischsuppe
Den Zwiebelsud zubereiten, dann den Donaufisch und die Reste. die beim Schneiden anfallen, hinzufügen. Er wird aus so vielen verschiedenen Fischarten wie möglich hergestellt - Brassen, Zwergbrassen, Karpfen, Balin, Barsch sind geeignet, außer Hecht! - sol wird die Suppe umso schmackhafter sein. Letscho - frische Paprika und Tomaten, eine oder zwei Knoblauchzehen und etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen. So viel Wasser hinzufügen, dass der Fisch bedeckt ist. Kochen Sie ihn etwa eineinhalb bis zwei Stunden mit trockenem Akazienholz, denn der Rauch verleiht dem Fischsuppe ebenfalls ein Aroma. Sobald der Sud gekocht ist, entfernen Sie die größeren Gräten und das Rückgrat und seihen das Ganze anschließend ab. Die Brühe wieder in den Topf geben, aufkochen lassen, den gesalzenen Fisch dazugeben und kochen, bis das Ganze gar ist.
Zimmet Kropf'n
Der Zimmet Kropf'n ist ein typischer Festtagskuchen der schwäbischen Bevölkerung von Inselneudorf, einzigartig in der Art, wie er gebacken wird, und in den speziellen Utensilien, die verwendet werden.
Zutaten:
30 dkg gehacktes Schmer
3 Eigelb
50 dkg Mehl
2,5 dl Milch
eine Prise Salz
Öl zum Braten
Zimtpulver zur Dekoration
Alle Zutaten außer dem Schmer zu einem Teig kneten, diesen 2-3 cm dick ausrollen und in die Mitte einen Schmerstreifen legen. Den Teig von unten und oben sowie von rechts und links umklappen, dann erneut ausrollen und falten. Wiederholen Sie diesen Vorgang jede halbe Stunde etwa 4-5 Mal. Nach dem abschließenden Falten und Strecken auf 2-3 mm Dicke ausrollen und zu kleineren handtellergroßen Rechtecken formen.
Die Rechtecke werden auf eine spezielle zylindrische Backform gesetzt und in heißem Öl ausgebacken. In Zimt-Puderzucker Mischung gewälzt servieren.
Wenn Ihre Küche nicht mit dem abgebildeten Gerät ausgestattet ist, können Sie ihn auch wie einen Krapfen backen.